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第48章（第2页）

不论是在外饭店吃饭，还是农村坐席，事实上，清炖肘子是一道非常罕见，甚至可以说一般看不见的菜。

这个问题，萧政的朋友曾经请教过他，为什么现在市面上麻辣重口的菜越来越多，反而是这种简简单单清蒸清炖的菜越来越少。

很简单，难。

对于这种清淡的菜，不光是调味难，做好吃了难。还有一点就是，这种菜用的材料好不好，真的一口就能吃出来。

很多重辣重甜的卤味菜，甚至可能材料有些不新鲜了，食客都吃不出来。再加上各种色素的大量应用，看颜色也看不出什么不对来。

可是这样的清炖大肘子往桌上一放，看着这肘子皮下白生生的肥肉，你就知道，做成肘子之前，这猪也是一只好猪！

只不过，这次的肘子，没有切成片。

作为双S级别的菜谱，清炖肘子可不是简简单单地一个清炖菜谱就完事儿了。

这道五分咸鲜口的清炖肘子，后续是还有着几种不同的加工方向的。

切成片蘸蒜泥是最基础的一种，当然空口吃也行。不过还有一种吃法陈苒一直没做，这次正好做了出来。

把整只猪肘子从一侧切了一刀，打成孔雀开屏的形状，猪皮向下整体煎了那么一下……

“哎我的天，这肘子看着也太诱人了！”

清炖好的肘子皮是软烂又糯糯的，简单地这么煎一下，猪皮的口感仍然是软糯的，只不过微微多了一点类似于烧烤的烟火气。

同时，切开平摊的瘦肉一面被煎得微微上色，多了一丝嚼劲。

除此之外，原本只有咸鲜口的肘子，在煎制的过程中，格外多加了点胡椒粉。

再经过大火煎制，彻底把本来属于肘子的所有油腻都一扫而空。

只剩下了香！

这香气是多层次的，有本来属于清炖肘子的馥郁华丽的猪肉的醇香味，有少油煎制做出来的模拟烧烤的一丝烟火气，还有花椒那一点点刺激性的气味，把这个味型一下子就敲打得无比活泼。

“这怎么夹？”

整只肘子被摊开煎制的样子，唬得人一时间不敢下筷子。

萧政大着胆子一夹，发现这肘子中间改了花刀，用力一拽，就夹了一片下来。

和一头一尾的油煎赤红不同，中间露出来清炖肘子白生生的本色……

一口下去，是最极致的享受！

“好吃啊！”

“这个好，还容易夹，还不会让人一筷子就夹好几片！”

说这话的小女生忍不住白了一边的老头，刚刚烧鸡上桌的时候，这老头恨不得一筷子夹去了半盘！

萧政又夹了一片肘子，在镜头面前得意地展示：“诸位看见了没有，这一筷子肘子，居然是两种吃法。”

外面的肘子皮经过油煎，更软更糯，配上一点烧烤的烟火气，叫人像在吃刚烤出来的猪蹄一般。

而内里嫩嫩的肘子肉，吃着就是清炖的本味，一口抿下去，回味无穷。

不过，在展示的过程中，萧政有点愕然地发现，这肘子的花刀，似乎是在炖煮之前就切好的！

花刀切口的部分，瘦肉有个很明显的收缩形状。能做出这样的形状，必然是肉还在生的时候就切好了！

“嘶……这刀工，神了！”

过去的萧政拍视频有个很坚持的卖点，就是“原生态”。也就是说，他的视频几乎没有后期配音，都是边吃边录。

但是现在他可顾不上了。

再坚持原生态录播，他就吃不上几片了！

虽然厨师已经精心地考虑了取食的难度，刻意做成了这种一筷子只能夹一片的造型，但是架不住有人连嚼都不嚼、甚至一片刚放进嘴里就夹下一片啊。

还什么原生态啊，先多吃几片吧！解说可以后期再配音。

最终，新式的肘子得到了所有人的欢迎，哪怕再贪心的食客也没能多吃多少。

但……还有个问题。

最后留下的这根骨头，谁来啃？

“哎呦，你们小姑娘爱漂亮，我来啃吧，我不怕破坏形象。”