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第57章（第1页）

吃之前得先用筷子把鱼边上的鱼鳍划拉下来。鱼肉嫩，熟练的人很容易就能把鱼鳍和鱼肉分离。

下一步，就可以掏出吃鱼的工具——勺子。

不能是陶瓷勺，因为陶瓷勺的边缘厚，不好处理鱼肉，得用勺边缘很薄的那种铁勺，勺子最好还得大一些，长一些。

用勺子前沿从鱼尾部开始，将鱼肉和主骨头分开，把鱼身慢慢盛进勺里，最後再勺点儿鱼汁，与鱼肉一并吞下。

鱼肉嫩极，入口不棉，上齶与舌头一压，就能将它压散开来，这种鲜嫩口感是大鱼不会有的。

将鱼肉在口中压碎时，鱼汁又能趁机钻进鱼肉之间，让鲜香味充斥整个口腔。

将鱼吃乾净，剩下那点鱼汁才是整道菜的精华。

它本就从鱼身上化出，除了鱼香味，还带着一丝丝不易被察觉的米香。要是谁不明白味觉中的『鲜』到底是什麽味，可以奢侈些直接将它勺起来喝，它能给人带来一种新的认知。

神奇的是，虽然蒸制时没往里面加任何一滴水，鱼汁很浓，喝起来却没有浓厚感，反而很清爽不油腻。

禾嫒尺通常不会直接喝鱼汁，而是会选择用鱼汁拌饭吃。

鱼汁拌饭，又和用浓稠的炒菜肉汁拌饭吃起来完全不同。

虽然味没有肉汁拌饭浓，但味道一点不输。鱼汁特有的鲜味会和蒸鱼时渗出的鱼油融合到一起，让拌的米饭呈现出晶莹剔透的油润感。

拌饭吃起来极鲜，要是往里面再拌点儿没吃完的鱼肉更是美，尝着半点不油腻，反而会让胃有一种温润的安稳感，很舒服。

不管是不爱吃饭的小孩，还是消化功能不好的老人，又或是没有胃口的病号，都相当适合来碗鱼汁拌饭。

只可惜，一份蒸鱼到最後能拌饭的鱼汁不会超过两勺，通常拌大半碗饭就会用完。

这种蒸鱼做法简单朴素，只有在家里才能吃到，饭店是吃不着的，毕竟饭店不可能每蒸一次鱼就煮一锅饭。

心里想着她爸的蒸鱼，禾嫒尺一边随便夹着菜吃，一边琢磨啥时候让她爸再给做一次蒸鱼，椒盐九肚鱼终於上桌来。

将嘴里的蒜蓉菜心赶紧咽下，禾嫒尺率先夹起一块椒盐九肚鱼，咬下一口。

「呜~」好香的椒盐味！

见姐姐吃得香，王佳希也跟着夹起一块鱼肉：「呼，烫。」

禾仁善在一旁看见两个小辈的吃相，问她俩：「好吃吗？」

两人接连点头。

「我也来一块。」禾仁善胃不太好，平时不怎麽爱吃口味重，煎炸类的东西，只是见其他人吃着香，他也没忍住夹起一块。

吃没几口，他又开始给大家科普：「这道菜有点来头的哦，以前是一个去澳门进修的厨子率先做出来的，那时候这种鱼便宜的要死，在菜市场卖都没人要的……」

亲爸的声音在禾嫒尺耳边飞过，她不用听都知道她爸到底要说些什麽。

她爸每次在吃这道菜的时候，都要重复说一遍自己不知从哪儿得来的椒盐九肚鱼起源消息，消息来源不知道靠不靠谱，具体内容是真是假也不知道，禾嫒尺少说听过二十遍。

背都能背出来。

九肚鱼，有些地方又称为狗吐鱼，鼻涕鱼。

光是听名字就能感觉到起名的人到底有多嫌弃这种鱼。

好听一些的名字也有，叫豆腐鱼。

这种鱼和一般的鱼不同，浑身软烂，连身上的骨头都不硬不扎人，吃起来像嫩豆腐，口感又像鼻涕。

确实以前的人但凡能买着正常鱼吃，都不想吃它，在菜市场里烂便宜。

那会儿有个粤菜厨子，他就想，这麽便宜的东西要是能做好吃了，岂不是很赚钱？

於是他对这种便宜又没多少人喜欢吃的鱼进行多次研究，尝试过各种烹饪方法，最终研究出椒盐九肚鱼的做法。

九肚鱼长得圆滚滚，像日本豆腐，吃起来口感也像。

去掉鱼头的内脏，切断，再略微用盐和姜丝腌渍入底味後，裹上粉浆入锅油炸。

炸出来的鱼肉明明比豆腐还嫩，却因为它本身是整体的鱼，又不会像豆腐那样轻易散开，让它成功获得一种新的奇特口感。

其实炸过之後直接干吃就已经很不错，而椒盐的做法，则是将椒盐丶青红椒丁丶以及蒜末爆香，最後将炸好的鱼段丢进去爆炒几下，再出锅。

经过这样烹饪的九肚鱼色香味俱全，让它原本软烂口感的缺点瞬间转变为独一无二的优点，身价暴涨，据说在九十年代的某些地区，就能卖出18一份的高价。

让原本没人吃的鱼身价暴涨将近十倍，最初研制出这道菜的厨师也早已发了大财。

炸货得趁热吃。

禾嫒尺夹起椒盐鱼块，轻轻吹了吹，用嘴唇确认它的热度，再用牙齿咬开鱼块外面炸得焦黄，上头还点缀着椒盐青红辣椒末的面衣。

「咔嚓」一声，面衣碎开，露出里头雪白嫩滑的鱼肉。