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第7章 红烧肉水煮鱼(第1页)

“刺啦”一声,焯好水,切成麻将大小的五花肉下入熬好糖色的油锅中。

糖油混合着肥油的香气瞬间迸出来,烧火丫头根据吩咐,及时转为小火,五花肉用中小火在锅中煎至表面微焦,色泽金黄。

这样可以去除一部分肥油,到时候吃起来会减少一部分肥腻感。

煎到差不多了,再加入葱姜八角,香叶桂皮草果白芷,锅边烹上一勺黄酒,加入盐,酱油调味,最后再丢入一小块冰糖。

接着往一旁单独的小灶上放上砂锅,把煎好的五花肉转入砂锅,再加上两大瓢提前烧好的热水。

小火炖上半个多时辰,一道肥而不腻,入口即化的红烧肉就做好了。

趁炖红烧肉的时间,这边的鱼片也片好了。

片好的鱼片放入盆中,加入适量的黄酒,黑胡椒粉,少许盐,玉米淀粉,一勺食用油,抓匀后腌制一炷香的时间。

另外准备配菜,黄豆芽,莴笋片,千张。起锅烧油,油热后加入葱姜蒜,大量的茱萸爆香,条件有限,没有火锅底料,只能加入一小块牛油增香。

小火炒出香味后,加入热水,豆芽莴笋千张煮熟后捞入大碗中,小火保持锅内水微开,把鱼片一片片下入锅中,十几秒后煮熟鱼片,就能捞出铺在配菜上了。

再在上边放上适量的蒜末,干茱萸,花椒,麻椒,一把白芝麻,最后用热油一泼,立马传出一股麻辣鲜香的味道!

闻着这股香味,陈娇娇口水都要流下来了,肚子里的馋虫也被勾起了,接着又快手快脚的做了一道干锅大虾,开好背的大虾热油炸至金黄,再放入锅中大火爆炒,调好味道后,盛入大碗中,碗底铺着一层炸好的土豆条。

最后撒上一把白芝麻点缀,可惜上边缺少一把香菜,不然干锅大虾卖相会更好些。

做好这三道菜,再加上两个帮厨炒的几道小菜,就可以准备开饭了。

陈娇娇兴冲冲的走到陈母陈父的院子,后边跟着端菜的几个丫鬟小厮,一进陈父的蘅芜院,就看到陈母陈父,姥姥姥爷都坐在餐桌旁了。

陈娇娇快步上前:“娘亲爹爹,姥姥姥爷,今晚再好好尝尝我的手艺,看看味道怎么样。”

一旁的小厮小心把满满当当的几大盆菜放到了桌子上,又给每人添上一碗碧梗米。

“好好好,今早的小米山药糕跟五红粥味道都好的很。”姥姥笑眯眯的说到:“你姥爷牙口不好,这两个软糯香甜还不费牙,他可是吃了不少呢。”

“我们两个还是享到我大孙女的福了,那个牛肉馅饼你姥姥早上也是没少吃呢。”姥爷也附和道。

“姥姥姥爷喜欢就好,快尝尝今天晚上的,这个是红烧肉,也是软糯不费牙的,肥而不腻入口即化,这个是水煮鱼,会比较辛辣,这个您两老可得少吃点,小心肠胃受不了。”

说着,陈娇娇给大家一人挟了一块红烧肉放入碗中。

“唔,好吃!”

红烧肉送入口中,轻轻一咬,油脂渗出,散出浓郁的肉香味。煎制过的外皮酥脆,内里鲜嫩多汁,肥而不腻,瘦而不柴,肉香夹杂着回甘的浓郁酱香,再配上一口清香的米饭,让人回味无穷,忍不住再夹起一块细细品尝。

陈父这个平时不吃肥肉的,也忍不住一连吃了好几块。

“这是豚肉吧,奇怪,竟然没有往日吃过的腥臊味,只有浓浓肉香,这豚肉这样做,竟比羊肉牛肉还要好吃。”陈母忍不住惊叹道。

“那是,这个可是我的独家秘方,快再尝尝这个水煮鱼和干锅大虾。”陈娇娇乐道。

要知道在现代,大家吃的最多的还是猪肉,论肉香味,猪肉论第二就没有其他肉能论第一。羊肉有膻味,很多人都吃不惯,牛肉肉硬,口感味道都不如猪肉。

而且猪肉做法多种多样,煎烤蒸炸,怎么做都好吃。

这边陈父陈母已经吃上了另外两道菜,鱼肉嫩滑,麻辣鲜香,这个也是平时没有吃到过的味道。

茱萸家里也常用,但平时做菜只有辣味,这个菜还有一股麻麻的口感,吃完一口嘴皮子忍不住颤抖,香辣味直冲嗓子而去,一边辣的嘴都红了,一边还忍不住想继续吃。

干锅大虾,开背去虾线的大虾在热油里炸一遍后,虾肉紧实,虾壳酥脆,外壳裹满了微辣微麻的香料,让人想连壳带肉一起吃下去。

姥姥姥爷更喜欢铺底的炸薯条,外酥里嫩,满满的土豆香,口感很是新奇。

看大家吃的开心,陈娇娇也很高兴。

一不留神,大家都吃撑了,看着桌子上干干净净的三个大碗,又吃了个肚圆的陈父忍不住有点尴尬。

平时自己可最是擅长养生之道的,奉行吃饭要吃七分饱,可今天竟不知不觉吃了两大碗米饭,再看看旁边同样撑到了的陈家母女三人,连忙吩咐下人去煮上一壶开胃消食的陈皮话梅汤。

吃饱喝足的几人一起坐到旁边椅子上捧着肚子消食。

“哎呦,老了老了,想当年姥姥我年轻的时候可是一人能吃三大碗饭的,今天吃了两碗可撑的不行了。”

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“姥姥姥爷,你们喜欢吃以后孙女就天天给你们做,以后晚上可不能吃这样多了。”看到吃撑的几人陈娇娇吓了一跳,姥姥姥爷毕竟年纪大了点,晚上这样吃确实不利于养生。

等话梅汤煮好,一人又端了一杯,惬意的一起聊起了天。

“怎可让你如此操劳,你把菜谱教给老杜,以后想吃什么让他做。”姥姥说到

老杜就是家里大厨房的大厨,一家子的卖身契都在陈家手里,倒不用担心被他学会自己这手厨艺。

“听你爹爹说,骄骄想开酒楼是吗?你是做主子的,有什么事让下人去做就行,万不可自己太过劳累。手里缺什么人就跟你母亲说,让她给你安排。”陈姥姥一边喝着话梅汤,一边说道。

“咱们家不缺钱,也不缺下人,你啊只用学会怎么用人,剩下的要学会儿放权,让底下的人去办,不然事事都要你操心,咱家还买那么多下人干嘛。”

“有什么不懂的不会的,就问问你母亲,再不行就写信问问你舅父,他家生意做的大,缺什么少什么都可以让你舅父给你找。”

“当年那小小的一团小婴儿可长这么大了,看看我家大孙女,如今出落的是越相貌堂堂落落大方了,竟然要干自己的一番事业了。”姥爷慈爱的看着陈娇娇。

“是啊,时间可真快呀,骄骄也到了成家立业的年纪了,怎么骄骄可有心仪的对象,到时候让你母亲去给你提亲呀。”姥姥笑眯眯的问道。

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